香椿有毒?致癌?那是因为你不会吃! |
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作者:赵嘉伟 来源:本站 发表时间:2022/3/29 17:13:50 点击:10743 |
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提起春季美食,那就不得不说到一种让人“又爱又恨”的时令蔬菜——香椿。喜欢的人觉得它鲜到极致、美味无可替代;讨厌的人却觉得它根本无法下咽,甚至闻到味道就受不了…… 除此之外,还有一个问题困扰着不少人:吃香椿到底安全吗?毕竟每到吃香椿的季节,就有文章、视频警告大家“香椿有毒、致癌”。那这些,究竟是不是真的呢? 香椿的“安全隐患”主要在于亚硝酸盐,之所以有那么人对香椿的食用安全性表示怀疑,主要在于它含有不少亚硝酸盐。这种物质进入人体后可能刺激肠胃,达到一定剂量会导致中毒。并且,亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物,摄入过多确实会增加致癌风险。 不过,尽管香椿中的亚硝酸盐含量要比一般蔬菜高一些,但从研究机构的检测数据上看,也并没有超过国家限定的4mg/kg的标准。
1购买时挑“嫩”的 香椿发芽初期时,硝酸盐和亚硝酸盐含量比较低;而随着其不断长大,两者含量都会有所上升。因此,香椿一定要挑嫩的买。 挑选时,大家可参考以下这5点: 2烹饪前先焯水 无论是要用香椿凉拌、炒菜、炖汤还是腌制,都建议在烹饪前先焯一下水。因为焯水能有效降低食物中的亚硝酸盐含量。 一般可以将香椿焯水1分钟左右,这样既能去除其中的大部分亚硝酸盐,又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养成分造成过多破坏。 另外,焯水时往水里加一点盐、滴几滴油,有助于让香椿的颜色保持鲜亮,烹饪出的菜品也会更好看。 3焯完水再冷藏 延长保鲜期香椿的上市时间比较短,有些朋友可能会一次多买点,存起来慢慢吃,那么在保存时就有讲究。如果做得不好,香椿中的有害物质含量会上升,而口感和营养也会大打折扣。 正确处理方法应该是,将香椿洗净焯水,捞出沥干水分后再用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室中。 实验发现,这样处理的香椿,不仅保存时间更长,可达1~2个月,其中的维生素C也能保留70%以上;而不焯水直接放冰箱的香椿,2个月后维C含量仅剩不到30%。 而且,香椿是少见的长在树上的蔬菜,它的蛋白质含量很高,每百克可达到5.7~9.8克;钙含量是菠菜的1倍多;钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维含量等都不低,有“十全蔬菜”的美誉。 |
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