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天天都吃蔬菜,为何还是缺乏这种维生素?原因离不开两点!
作者:赵嘉伟  来源:本站  发表时间:2022/3/29 16:59:40  点击:2001

说到叶酸,大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要,因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用,可以减少孩子畸形的发生率。但其实,叶酸的用处并不仅仅如此,它不仅是胎儿的守护神,更是生命的守护神,常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺乏叶酸有关。

据不完全统计,每5个国人中就有1人缺乏叶酸。很多人都有疑问,明明每天都吃大量的蔬菜,为什么还会缺乏叶酸呢?

1我们为什么容易缺叶酸?

叶酸是一种水溶性的B族维生素,它的来源非常广泛,深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动物内脏、鸡蛋等等都富含叶酸。

既然叶酸广泛存在于食物中,我们为什么还会缺叶酸呢?
首先,大家的饮食习惯多以精米白面为主,很少吃粗杂粮;新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够。不少人担心胆固醇和脂肪,不敢吃动物肝脏,甚至鸡蛋也不敢吃,摄入的叶酸是有限的。

其次,保存和烹饪的过程中,叶酸还会大量流失。叶酸非常不稳定,又怕热又怕光,还易溶于水,经过烹饪加工,真正吃进我们体内的量又打了折扣。


2补充叶酸从天然食物开始

有数据显示,我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题。但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响,如果有服用叶酸补充剂的需要,一定要在医生指导下进行,控制好剂量。

对于普通人来说,补充叶酸最为方便实惠的方式,就是从天然的食物中来获取。常见的食物中,哪些富含叶酸呢? 

1绿叶蔬菜

红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等。尤其是红苋菜,叶酸含量非常高,不妨多吃一些。

2动物内脏

动物的肝、肾中也含有丰富的叶酸,比如猪肝等,血脂正常的人可以适量选择。3豆类及豆制品

大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸,高血脂人群也可以食用。

3食补叶酸烹饪方法很重要

绿叶菜是最为常见的叶酸来源,但叶酸是极不稳定的一种营养素,既怕热又怕光,还容易溶于水,一些常见的烹饪误区,就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少。

因此烹饪绿叶菜要注意以下几点:

1避光保存

买回来富含叶酸的食物后,要尽快用保鲜袋包好放入冰箱,或者阴凉的地方避光保存,避免太阳直射。

蔬菜贮藏2~3天后叶酸就可能会损失50%~70%,绿叶蔬菜最好是现吃现买,这样叶酸能更多地保留。

2流水冲洗

叶酸易溶于水,清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗,如果要浸泡,清水浸泡几分钟即可,不要长久浸泡或者在水里放盐,以免造成叶酸大量流失。

3急火快炒

煲汤等烹饪方法,会使食物中的叶酸损失50%~95%,烹饪这类蔬菜最好是大火快炒,缩短加热的时间。菠菜等需要焯水的菜,简单焯烫后要迅速捞出,不要长时间煮,避免叶酸溶于水。

 

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