每100克味精中含盐量为20.7克,这20.7克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果,多摄入味精,同样加大引发高血压的危险。每日6克盐要把这些“隐形”的盐也算进去,所以生活中也应当少食或者不食含钠盐量较高的各类加工食品,如咸菜、火腿、香肠和方便快餐食品等。
知道这些也是盐吗?
部分食品的生产工艺必须要加入含钠的辅料,比如饼干里本来就要加盐,膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠,饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠,用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠,用来防腐的苯甲酸钠;而有些食品加盐则是为了防腐和令食品的口感更佳,如面条中加盐,通常会增加其劲道的口感,而面包、糕点中加盐则可以中和甜味,让糕点更加适口。
更应该注意的是一些“咸甜口儿”糕点或菜品,在食物的调味当中,盐和糖之间有奇妙的相互作用,糖有减轻咸味的作用,所以“咸甜口儿”的食物中必定具有大量的盐,才可以唤醒我们的舌头,在糖中尝出一点点咸味。
调味品
现在炒菜越来越方便了。人们习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱,甚至醋等调味品,来增加菜肴的美味。不过,这些调味品也都是含盐大户。
甜品
相当一部分人认为甜品不含盐,其实这是一种误区。甜品暗藏高盐、奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备工序。如冰淇淋,在其制作过程中,为了口味的完美会添加很多盐,只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了,欺骗了味觉。
快餐
如香肠、熏肉、鸡腿,午餐肉。
乳腐
坚果
蛋类
酱肉类
豆制品
看到这么多含盐大户大家是不是很吃惊啊!其实大家也不必过分担心。
专家提醒:
1、只要多留心,能很容易帮自己和家人“减盐”:首先要知道每天盐的摄入上限;另外尽量选择新鲜的水果和蔬菜,再者在购买食物时先看一下营养价值表和配料表,尽量选择低盐产品。有很多食品只列出了钠的含量,1g钠相当于2.5g盐,可以计算一下;要是在饭店,点菜时可以要求少放盐或不加盐。
2、菜烧熟后再放盐:炒菜、做汤时先别放盐,建议等到菜和汤做熟了,快上餐桌的时候再撒点盐。
3、以酸代盐:为了避免多盐而不影响菜的味道,尝试借助甜、酸来调剂食物的味道,同样能刺激食欲。
4、清淡本色:我们知道,有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤,越清淡越能衬出蘑菇的鲜香,而且蘑菇的营养价值非常高,不妨多吃。
5、大鱼大肉不放盐:有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐,然后用白糖调味,这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐,所以在烹饪的时候尽量不放盐。
6、边尝边加盐:炒菜不要凭感觉放盐,最好尝一下菜味,确认太淡再加盐,每一次都只加一点点,边尝边加。