非"蛋"不可

作者：李波  来源：本站  发表时间：2016/7/26 11:52:13  点击：2494

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋在中国历史中有详细记载。有诸多别名：如鸡子（《汉书》），鸡卵（《山海经》），鸡弹（《金瓶梅》），滚头、剥之、甩果、黄菜（饮食行业），咯咯（西南），生玉子（日本）。

    鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润燥，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。          

    现代营养学家从鸡蛋中发现含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量鸡蛋，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

    鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

    既然鸡蛋营养如此丰富，怎么吃才能充分吸收其中的营养呢？让我来带大家一起进入鸡蛋的世界，从中找寻鸡蛋的秘密。

最营养的烹饪方法

    鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能.煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

    正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

鸡蛋一天吃多少呢？

       

    鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。中国居民膳食宝塔推荐量为40~50克。

个小的鸡蛋营养更好吗？

    普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。

鸡蛋存放多久比较合适？

    鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。

鸡蛋食用不当也会伤身

       

    首先就是鸡蛋和豆浆一起吃，这样是非常不利于朋友们的养生健康的，鸡蛋和豆浆都是中国早餐餐桌上必不可少么两样食物，很多朋友们都会认为鸡蛋和豆浆中都是含有丰富的蛋白质，两者一起吃能补充双倍的蛋白质，其实并不是这样的，这么多的蛋白质朋友们的身体是承受不住的，是会使得朋友们的身体对于蛋白质吸收量降低

接下来就是家长们在给小朋友们吃鸡蛋是需要注意的，小朋友们吃未熟透的鸡蛋是很有可能造成腹泻的，对于小朋友们的健康发育来说，最好是吃熟透的鸡蛋，而不要吃糖心蛋，对于没有煮熟透的鸡蛋蛋白质结构是非常稳定的，也不利于小朋友们对于蛋白质的吸收，就不利于小朋友们的身体发育，而煮熟后的鸡蛋中的蛋白质的结构被破坏，更有利于吸收！

最后就是大家在煮鸡蛋的时候，不要在鸡蛋中加入味精，在鸡蛋中加入味精容易破坏了鸡蛋原本的味道，而且还很容易伤胃的，所以朋友们在选择鸡蛋养生的时候一定要注意这些正确的养生方法！

健康和营养的知识需要大家共同的分享，才能让更多的人们知道，让我们一起分享吧！

李波    国家公共营养师