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膳食宝塔之大豆那些事
作者:李波  来源:本站  发表时间:2016/7/23 21:20:07  点击:2239

大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

       说到大豆;一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。黑色的叫做乌豆,可以入药,也可以充饥,还可以做成豆豉;黄色的可以做成豆腐,也可以榨油或做成豆瓣酱;其它颜色的都可以炒熟食用。

       中国自古栽培,至今已有5000年的种植史。全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

那它的营养有哪些呢?

大豆含的营养素比较全面并且含量丰富每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克与等量的猪肉相比蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多大豆大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸特别是赖氨酸亮氨酸苏氨酸等人体必需氦基酸比较多仅蛋氨酸比较少这与一般谷类食物正好相反故大豆与粮食混吃可以互补大大提高了大豆及粮食的营养价值大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸尤其以亚麻酸含量最丰富 这对于预防动脉硬化有很大作用大豆中还含有约1.5%的磷脂磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用

豆类的脂肪含且因种类不同相差很大大豆含18%左右故可作为食油原料而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成其溶点低易于消化吸收并含有丰富的亚麻油酸和磷脂是优质脂肪因此黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源大豆蛋白质含量约为35%—40%除蛋氨酸外其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸是与谷类蛋白质互补的天然理想食品大豆中脂肪含量约为15%—20%其中不饱和脂肪酸占85%亚油酸高达50%且消化率高还含有较多磷脂大豆中碳水化合物含量约为25%—30%有一半是膳食纤维其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体可引起腹胀大豆中含有丰富的磷、铁、钙每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg明显多于谷类由于大豆中植酸含量较高可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉其中50%是蛋白质因为大豆不含淀粉所以适大豆于糖尿病患者食用在东亚大豆广泛用于制做豆浆、豆腐亦可烘烤用作小吃大豆芽可用于沙拉可作蔬菜将大豆和麦粒压碎加入霉菌加盐水发酵经6个月至1年以上制成的褐色液体称为酱油在东方的烹调中普遍应用20世纪80年代初美国成为世界大豆生产大国巴西和中国次之现代工艺技术使大豆的用途更加多样化豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分豆粉则是代替肉类的高蛋白食物可制成多种食品包括婴儿食品大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一实验证明常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%

大豆,是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质,且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充了谷

它还有哪些食疗作用呢?

1.增强机体免疫

功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能。

2.防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.促进骨骼发育

大豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.通导大便

大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。

5.缺铁性贫血

黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

6.降糖

降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

营养成分

每100克含蛋白质36.3克脂肪18.4克碳水化合物25克钙367毫克磷571毫克铁11毫克胡萝卜素0.4毫克硫胺素0.79毫克核黄素0.25毫克烟酸2.1毫克还含有卵磷脂大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质

    虽然大豆营养如此丰富,但可不要贪吃哟!中国居民膳食指南中大豆及坚果类每日推荐量为25~35克。

 

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